可是无论怎样变化,醇香的红油,微微刺激舌尖的麻辣适中深得好吃嘴们的喜爱.一锅麻辣或是藤椒的底油,撒满芝麻,再用竹签穿上煮熟的食物浸泡吸满汤汁的香味,入口层次分明,前调微辣,刺激丝丝发汗,中调微麻,细细品尝四川道地花椒香味,尾调微甜;一层一层的口感在口腔内慢慢爆发.
钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡冷锅串串香有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
培训内容
禽肉类：撒尿牛丸 ★猪肉 ★串牛肉 ★骨肉相连 ★串鸭胗 ★串肉片 ★串火腿 ★串鸡脯 ★火腿肠 ★串肥肠 ★串肚片 ★串鸡血 ★串鸡心 ★串肉丸 ★串毛肚 ★串鸭胗 ★串鸡翅 ★串鸭肠 ★串脆骨等
水产品：★串蟹棒 ★串墨鱼丸 ★串鱼丸 ★串海带 ★串青虾 ★串豆腐
蔬菜类：串腐竹 ★串蘑菇 ★串千张 ★金针菇 ★串豆干 ★串藕片 ★串茄片 ★串青椒 ★串蘑菇★方便面 ★笋子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等
培训课程
1. 讲述钵钵鸡 纸杯串串的背景来源及发展史。
2. 带领制作钵钵鸡 冷锅串串香的全部制作流程。
3. 店面经营器具、设备的配制及使用。
4. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5. 汤料、搭配串串、红油、味碟的制作。
6. 其他配料的选材及加工方法。
7. 原料的保存及用具的保养。
8. 店面经营的选址原则、采购途径。
9. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。