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但是钵钵鸡这道小吃有着很强的地域性,如果你在外地,想要吃到正宗的家乡味其实很简单,但是想要在冬天享受这样的美食又不想吃冰凉的钵钵鸡那我接下来安利的操作你一定不能拒绝!

很多外地的朋友分不清乐山钵钵鸡和冷串串的区别,所以在今天的教程开始之前签堆雪会仔细告诉大家冷串串其实就是钵钵鸡,只是量比钵钵鸡大很多,冷串串的定位就是冷吃的休闲小吃,从钵钵鸡创始流传至今;也随着消费者的生活环境以及饮食文化的改变有着不同的改变.

可是无论怎样变化,醇香的红油,微微刺激舌尖的麻辣适中深得好吃嘴们的喜爱.一锅麻辣或是藤椒的底油,撒满芝麻,再用竹签穿上煮熟的食物浸泡吸满汤汁的香味,入口层次分明,前调微辣,刺激丝丝发汗,中调微麻,细细品尝四川道地花椒香味,尾调微甜;一层一层的口感在口腔内慢慢爆发.

今天,签堆雪就为你带来最详尽的钵钵鸡制作方法,教你在家还原最地道的乐山钵钵鸡.
我们把钵钵鸡的制作分成三个部分,详细的给大家分解
一、   汤料制作
将土鸡处理干净后,冷水入锅,再加入料酒、葱段、姜片;大火烧开煮出香味之后撇去浮沫,再转中小火慢慢熬制,大约两小时之后关火加盐调味,将食材捞出,高汤备用.

二、   食材准备
将之前煮好的土鸡剔掉骨头,留下鸡肉手撕成小块,串在竹签上备用;另外的食材选择自己喜欢的切块或者切片之后在沸水中煮至断生串好用热水浸泡备用

 

三、   红油制作
在锅里倒入适量的菜籽油,等待油烧制7成热下入香叶、八角、葱结、姜片等炸制金黄捞出关火等待油晾凉至7成热少量多次倒入辣椒面中搅拌均匀,撒入芝麻盖上盖子常温放置一晚上.

四、   钵钵鸡制作
将红油与高汤混合搅拌均匀后根据口感加入盐、鸡精调味,味道合适后加入备好的食材浸泡两小时入味就可以吃啦

 

炎热的夏天,这样一道凉菜配上冰凉的啤酒或者冷饮,这就是成都人民的生活~
当然如果有朋友觉得这样的制作方式过于繁琐的话,欢迎你来解锁签堆雪的成品底料和成品串;串解冻开袋即可用无需明火加热;料开袋对纯净水即可使用无需多余的步骤哦~
如果想做热串的话,把配比底料的水换成鸡汤,串一直泡在汤汁中保温.
这样的操作让纸杯串串摆脱了季节的限制,而纸杯串串的味道与火锅串串不冲突,完美契合冬日和麻辣美食的幻想.