常言道：“食在中国，味在四川。”可是，外省人乃至外国人一说起川菜，总是首先想到“麻辣”，认为其特色舍此二字再无他。如一位国外友人在他撰写的《陈麻婆豆腐》一文中即断言：“川菜的生命就在于它的麻(花椒香味)和辣(辣椒之辛辣)。”的确，蜀人自古“尚滋味”、“好辛香”喜食麻辣。
而今天要说到的,不是辣椒在川菜中爆炒的运用,而是辣椒这一主角作为配料,和菜籽油、香料、川花椒经过高温的烹煮,得到的红油在川菜中取得的不小的份额.
蘸料在川菜中的运用,可以说是面面俱到;如果你去四川人家里做客,坐上唯一一道看起来比较温柔的冬瓜汤,天真的你以为这是直接吃,而旁边蘸碟里鲜红的辣椒油就是在醒目的提醒你,这是错误的思路!在四川,所有没有辣椒的菜,一定要配上一个红油蘸碟,这与月球是奶酪做的是众所周知的!
李庄白肉,听起来像景阳冈上那家酒馆的招牌菜,你一定以为是简简单单白猪五花肉吧?实际上却是是这么回事,但是少了红油拌料的衬托它就只是白肉,没有四川血统.
钵钵鸡,四川八旗美食之一——这里的八旗就是指正统的到底的四川美食,在成都,万物都可钵钵鸡,但是脱离了红油,它便失去了灵魂.
而今,签堆雪的底料,则可以应用于多种川菜之中;凉拌、蘸菜、泡料,都可以将食材本身的味道凸显出来又能够充分的激发辣椒的潜力;碰撞出十分四川的火花.
标准化的生产过程,保证了味道的统一;原材料的严格把控,更是鲜美味道的唯一捷径,签堆雪期待您的到来.
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