赖汤圆迄今已有百年历史。从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
对于汤圆，大家都是非常熟悉，可以说无人不知无人不晓，但是我们自己做汤圆的时候也会遇到许多这样那样的问题，这里分享一下如何应对。
口感不够细腻，这可能有以下四方面的原因。一是糯米的质量不够好；二是糯米与籼米未按4：1配制，籼米的用量过多；三是吊浆粉子浸泡的时间不够；四是磨制的速度太快，粉浆太粗。如果注意解决好以上问题
馅心有苦味或泥沙感。这是做黑芝麻汤圆最容易出现的问题。因为是黑芝麻，炒制时焦糊现象难以看出。一旦芝麻炒糊，馅心定有苦味。这就要求炒制时要用小火，随时翻动，炒出香味后即刻断火。
黑芝麻容易与泥沙相混，因此首先要风去空壳淘洗干净，再细心挑出杂质。炒熟以后最用罗筛再风筛一下，就不会出现以上问题了。
汤圆作为沿街小吃，特点是香甜爽口，对于重口味吃货来说，口味上会显得比较寡淡。所以钵钵鸡作为味道较重的小吃，跟汤圆实行口味高低搭配就是非常不错的组合。
签堆雪是专做钵钵鸡冷串串底料和菜品的厂家，我们也在全国地区实行加盟政策，地区前三家是不需要加盟费的。目前在贵州，山东，天津，深圳，广州，上海，江西等地都有加盟商陆续开店，欢迎致电4008366552咨询。