麻
与
辣
01
茶汤泡饭
“好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。
茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。
02
疯狂的辣椒
说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，已经到了一种烹调艺术的高度。
举个例子，红油鸡块，这道家常菜，据说讲究的店铺，作料就要用18种，其中辣椒就5、6种。案台上坛坛罐罐一大堆，让人肃然起敬。
大师傅手起刀落，一只鸡碎尸万段；手持小勺，在坛坛罐罐间如穿花蝴蝶，左一勺右一勺，看得人眼花缭乱，全然忘了自己已经口水长流。一般作菜用的辣椒分：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。虽然归根结底一个“辣”味，可如果不懂这些规矩，就象吃西餐用错了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑话。
03
热情钵钵鸡
要说起钵钵鸡,那可是有说扯不完的话题,但是今天,在这里;我们只谈论茶泡饭,与热辣的钵钵鸡这样一组绝妙的搭配.
老式的钵钵鸡从菜品的采买、香料的选购到后来的一系列加工环节,都要亲自动手;而签堆雪的钵钵鸡,成品的串,经过淡淡的卤制,留有底味;底料则是数百种香料慢火炒制,口感丰富.
产品开袋解冻即可食用,因此无需多余的人工筹备,作为补充产品,不需要花费多余的精力去经营.
签堆雪 | 有颜又有味,关注我不吃亏
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