可是无论怎样变化,醇香的红油,微微刺激舌尖的麻辣适中深得好吃嘴们的喜爱.一锅麻辣或是藤椒的底油,撒满芝麻,再用竹签穿上煮熟的食物浸泡吸满汤汁的香味,入口层次分明,前调微辣,刺激丝丝发汗,中调微麻,细细品尝四川道地花椒香味,尾调微甜;一层一层的口感在口腔内慢慢爆发.
今天,签堆雪就为你带来最详尽的钵钵鸡制作方法,教你在家还原最地道的乐山钵钵鸡.
我们把钵钵鸡的制作分成三个部分,详细的给大家分解
一、 汤料制作
将土鸡处理干净后,冷水入锅,再加入料酒、葱段、姜片;大火烧开煮出香味之后撇去浮沫,再转中小火慢慢熬制,大约两小时之后关火加盐调味,将食材捞出,高汤冷却备用.
二、 食材准备
将之前煮好的土鸡剔掉骨头,留下鸡肉手撕成小块,串在竹签上备用;另外的食材选择自己喜欢的切块或者切片之后在沸水中煮至断生串好用热水浸泡备用
三、 红油制作
在锅里倒入适量的菜籽油,等待油烧制7成热下入香叶、八角、葱结、姜片等炸制金黄捞出关火等待油晾凉至7成热少量多次倒入辣椒面中搅拌均匀,撒入芝麻盖上盖子常温放置一晚上.
四、 钵钵鸡制作
将红油与高汤混合搅拌均匀后根据口感加入盐、鸡精调味,味道合适后加入备好的食材浸泡两小时入味就可以吃啦
炎热的夏天,这样一道凉菜配上冰凉的啤酒或者冷饮,这就是成都人民的生活~
当然如果有朋友觉得这样的制作方式过于繁琐的话,欢迎你来解锁签堆雪的成品底料和成品串;串解冻开袋即可用无需明火加热;料开袋对纯净水即可使用无需多余的步骤哦~
